Was sind die typischsten korsischen Gerichte zum Probieren?
Ganz oben stehen die korsische Charcuterie (Coppa, Lonzu, Prisuttu, alle AOP seit 2012) und der Brocciu-Käse (AOP seit 2003) in Fiadone oder gefüllten Cannelloni. Dazu kommen Wildschwein-Ragout (civet de sangier), Figatellu-Wurst mit Kastanien-Polenta (Pulenda) sowie an der Küste die Fischsuppe Aziminu und fangfrischer Fisch.
Wo isst man auf Korsika authentischer, an der Küste oder in den Bergen?
Für traditionelle Inselküche lohnen sich die Bergdörfer in Castagniccia, Niolo und Alta Rocca mit ihren fermes-auberges. Dort kommen Charcuterie, Käse, Lamm und Zicklein, Wildschwein und Kastanie meist aus eigener Produktion, oft als festes Mehrgang-Menü mit Voranmeldung. Die Küstenorte Bonifacio, Porto-Vecchio, Calvi und Bastia sind stärker auf Fisch, Meeresfrüchte und Tourismus ausgerichtet.
Muss ich in der Hochsaison einen Tisch reservieren?
Ja, unbedingt. Im Juli und August (August am vollsten) sind gute Restaurants regelmäßig ausgebucht. Für Spitzen- und Michelin-Häuser wie das 2-Sterne-Casadelmar in Porto-Vecchio solltest du 1 bis 3 Monate im Voraus buchen. Auch in der Nebensaison ist Reservieren ratsam, weil dann nur wenige Lokale geöffnet sind.
Gibt es auf Korsika Restaurants mit Michelin-Stern?
Ja. Das bekannteste ist das Casadelmar in Porto-Vecchio mit 2 Sternen im Guide Michelin (Ausgabe 2025). Küchenchef Fabio Bragagnolo kocht mediterran mit korsisch-italienischen Einflüssen in Strandlage. Daneben führt der Guide mehrere weitere Sterne- und empfohlene Häuser auf der Insel auf.
Was kostet ein Essen in einer ferme-auberge?
Das Festmenü einer ferme-auberge liegt häufig im mittleren zweistelligen Eurobereich pro Person, inklusive mehrerer Gänge aus eigener Produktion. Einfache Plats an der Küste sind meist erschwinglich, Spitzenküche wie im Casadelmar liegt deutlich höher. Die genauen, aktuellen Preise solltest du pro Haus prüfen, da sie saisonal wechseln können.
Welche Getränke passen zur korsischen Küche?
Zu einem korsischen Essen passen die AOP-Weine der Insel, allen voran aus den Cru-Appellationen Patrimonio und Ajaccio, mit typischen Rebsorten wie Niellucciu, Sciaccarellu und Vermentinu. Als Spezialitäten gelten außerdem das Kastanienbier Pietra, der Myrte-Likör und der Cap-Corse-Aperitif.