Korsikas Küche ist stark von der Landschaft geprägt: vom Bergland mit Schaf- und Ziegenhaltung, von ausgedehnten Kastanienwäldern und von den Kräutern der Macchia. Wer hier reist, trifft auf Produkte, die saisonal und regional verankert sind. Dieser Überblick erklärt die fünf wichtigsten Spezialitäten, was sie ausmacht und worauf man beim Probieren achten sollte.
Brocciu ist der bekannteste korsische Käse und trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Er wird aus der Molke von Schaf- oder Ziegenmilch gewonnen und ähnelt in der Konsistenz eher Ricotta als einem festen Käse. Frischer Brocciu ist nur in der kühleren Jahreshälfte erhältlich, üblicherweise etwa von Spätherbst bis Frühsommer, da er an die Laktationszeit der Tiere gebunden ist. Man isst ihn pur mit etwas Honig, in herzhaften Füllungen oder als Zutat in Gebäck. Eng damit verbunden ist Figatellu, eine geräucherte Wurst aus Schweinefleisch und Leber, die traditionell im Winter zubereitet und oft über dem Feuer gegrillt wird. Auch sie ist ein Saisonprodukt und schmeckt frisch deutlich anders als in haltbar gemachter Form.
Die Kastanie spielt in der korsischen Küche eine zentrale Rolle, besonders in der Region Castagniccia im Nordosten der Insel. Aus Kastanienmehl entsteht unter anderem eine Polenta, die als sättigende Beilage zu Fleischgerichten gereicht wird. Beim Dessert ist Fiadone der Klassiker: ein leichter Käsekuchen aus Brocciu, Eiern und Zitronenschale, ganz ohne Boden. Wer auf der Insel unterwegs ist, sollte zudem Maquis-Honig probieren. Die geschützte Bezeichnung Miel de Corse - Mele di Corsica fasst mehrere Sorten zusammen, die je nach Blütezeit und Höhenlage von mild bis kräftig-bitter reichen. Auf Wochenmärkten und in kleinen Produzentenläden findet man diese Spezialitäten meist direkt von den Erzeugern und kann vor dem Kauf verkosten.